Intramontabile ripieno per tortellini dolci della tradizione di Reggio Emilia.
Produciamo questo ripieno da quando è nata la bottega nel 1946 con l stessa passione e la stessa ricetta.
Questo Ripieno per tortellini dolci è composto da un mix di marmellate e confetture (tra le quali in nostro mitico Saporetto - SAVOR) con aggiunta di uvetta, cioccolato, amaretti tritati, frutti canditi, pinoli e un goccio di Anisetta.
Assolutamente da provare anche come farcita per crostate o prodotti da forno
Curiosità:
Il RIPIENO DEI TORTELLINI e la mitica CASA DEL MIELE
Ci sono profumi che raccontano una storia, e sapori che parlano di casa.
A Reggio Emilia, nella nostra Casa del Miele, dal 1946 produciamo quello che per molti è molto più di un ripieno: è un ricordo vivo della nostra tradizione reggiana.
Il nostro Ripieno per Tortellini Dolci nasce da un rito antico, tramandato di generazione in generazione, e custodisce dentro di sé l’anima della nostra terra.
È un composto ricco, generoso, fatto di confetture di amarene, saporetto, susine, albicocche, mele, marmellata d’arance, e poi crema di marroni, pezzetti di cioccolato, uvetta, amaretti in polvere, pinoli, cedrini, arancio candito, una spruzzata di anisetta e un pizzico di caffè.
Un mix unico, che ogni famiglia reggiana conosce e personalizza secondo il proprio segreto.
Uno degli ingredienti più affascinanti è proprio il Saporetto, simbolo della nostra capacità contadina di usare ciò che la natura offriva e di trasformarlo in qualcosa di buono e duraturo.
Si preparava nelle settimane della vendemmia, quando in campagna abbondava il mosto d’uva.
Le mele cotogne e le pere nobili, frutti poco consumabili freschi, venivano tagliate a quarti e cotte lentamente nel mosto per un’intera giornata.
Alla fine diventavano una crema densa e profumata: la base perfetta per il nostro ripieno.
Un altro ingrediente prezioso sono i Cedrini, nati da un meraviglioso gesto di economia domestica e amore per la cucina.
In inverno si essiccavano le bucce d’arancia sui termosifoni, per poi farle bollire nel miele prodotto in eccesso.
Era un modo per non sprecare nulla, ma anche per dare nuova vita a ciò che la natura regalava.
Un esempio di consumo circolare ante litteram, quando il miele non era solo dolcificante ma anche conservante naturale e ingrediente quotidiano nelle case reggiane.
Casa del Miele, in quegli anni, era un punto d’incontro.
La bottega era piccola, affollata, e spesso le persone facevano la fila fino fuori.
Si chiedeva agli addetti di “preparare il misto per i tortellini”, ma ognuno stava attento a non svelare il proprio segreto di famiglia.
Ogni zdóra reggiana aveva la sua variante, e ancora oggi, grazie alle nostre vendite a peso, è possibile comporre il proprio ripieno personalizzato, unico come una firma.
Nel tempo, Casa del Miele è diventata un punto di riferimento per chi ama cucinare con passione, mantenendo vive tante delle antiche abitudini popolari.
Dall’acqua d’orcio preparata d’estate al pesto dei tortellini d’inverno, ogni stagione aveva il suo rito, e noi abbiamo cercato di custodirli tutti.
Ancora oggi, sugli scaffali della nostra bottega, si trovano uvetta, canditi, frutta secca, cioccolato, zucchero a velo, fecola, tutto venduto a peso, come una volta.
Come quando i bidoni della spazzatura si riempivano meno e i negozi si riempivano di parole, sorrisi e consigli.
Quando si portava la spesa in bicicletta fino a casa e ci si conosceva tutti per nome.
Ecco, Casa del Miele è ancora così.
Un luogo che conserva la memoria di un tempo gentile, dove il gusto si intreccia ai valori di una comunità.
E il nostro mitico Ripieno per Tortellini Dolci resta uno dei simboli più autentici di Reggio Emilia e di un’epoca che, in fondo, non abbiamo mai smesso di amare.
